주엽 퍼블릭 시란은 접대 자리인지 친구들과의 모임인지 회식인지에 따라 준비되는 부분이 달라진다. 접대 자리라면 대화를 편하게 이어갈 수 있는 조용한 위치의 테이블을 우선으로 배정한다. 친구들끼리 오는 모임은 활기찬 분위기를 즐길 수 있는 홀 중앙 쪽 테이블을 선호하는 경우가 많다. 회식처럼 인원이 유동적인 자리는 테이블을 이어 붙여 늘어나는 인원에 맞춰 대응한다.
자리에서 필요한 것이 있으면 테이블 담당에게 직접 말로 전하면 된다. 마시고 싶은 주류의 종류나 안주 구성을 바꾸고 싶을 때도 따로 격식을 차릴 필요 없이 그 자리에서 이야기하면 된다. 요청한 내용은 테이블 담당이 확인한 뒤 곧바로 반영해 다시 자리로 가져다준다. 여러 번 요청해도 번거로워하지 않고 매번 같은 방식으로 응대한다.
초저녁에는 비교적 차분한 분위기에서 대화 위주로 시간이 흘러간다. 시간이 지나 밤이 깊어질수록 홀 전체의 활기가 점점 올라가며 테이블 사이의 분위기도 자연스럽게 들뜬다. 자정에 가까워지면 마지막까지 남은 테이블들이 서로 어울리며 하루 중 가장 활발한 시간대를 만든다. 시란은 이런 흐름을 억지로 끌어올리지 않고 시간대별로 자연스럽게 흘러가도록 둔다.
처음 오는 사람들이 자주 오해하는 것은 자리에 앉으면 바로 여러 사람과 어울려야 한다고 생각하는 부분이다. 실제로는 한 테이블 안에서 온 일행끼리만 대화를 나누어도 아무 문제가 없다. 다른 테이블과의 교류는 원하는 경우에만 자연스럽게 이루어지는 것이지 정해진 절차가 아니다. 주엽 퍼블릭 시란에서는 이 부분을 처음 오는 분들에게 미리 안내해 불필요한 오해를 줄인다.
일행 중 술이 약한 사람이 있으면 그 사람의 속도에 맞춰 자리가 흘러가도록 조정한다. 억지로 잔을 채우거나 마시기를 재촉하지 않고 본인이 원하는 만큼만 마시도록 둔다. 안주나 음료로 대신할 수 있는 부분은 담당 직원에게 이야기하면 바로 준비해 준다. 이런 식으로 한 사람의 속도가 전체 분위기를 해치지 않게 신경 쓰며 자리를 이어간다.